I sapori del salento di Stefanicò

"I POMODORI DEL SALENTO"
SALSA DI POMODORO
POMODORINI SALENTINI AL NATURALE
POMODORI SECCHI in olio di oliva

SALSA DI POMODORO

Questa salsa è una delle preparazioni contadine più tradizionali del Salento. Tutto il sole dell'estate è stato necessario  per portare a lenta e completa maturazione i succosi pomodori ovali nei terreni sabbiosi,perfettamente drenati,  poggiati su ampi e profondi strati di argilla.Raccolti e lavorati tra la fine di agosto e l'inizio di settembre, sodi e  saporiti, costituiscono l'unica componente di questa salsa antica e

straordinaria. Secondo il classico procedimento  casalingo, sono stati rapidamente scottati e passati al tritaverdure. Polpa e acqua di vegetazione sono stati raccolti e  riposti nei vasi. Il solo trattamento termico tradizionale è l'unico segreto della conservazione di questa prelibatezza.  Infatti, una volta sigillati, i vasi sono stati sterilizzati in caldaie di acqua bollente

POMODORINI SALENTINI AL NATURALE

Questi pomodori sono una delle preparazioni contadine più tradizionali del Salento. Aprite il vasetto e vi scoprirete il profumo dell' estate e tutto il sole che Š stato necessario per portare a lenta e perfetta maturazione i pomodorini sodi e  succosi. Una volta raccolti, essi sono

stati lavati e riposti nei vasi con profumate foglie di basilico. Il solo trattamento  termico tradizionale è l' unico segreto della conservazione di questa prelibatezza. Infatti, una volta siglillati, i vasi  sono stati sistemati in caldaie di acqua bollente, dove si è proceduto alla cottura a bagnomaria del contenuto. Ora questi pomodorini sono pronti per essere adoperati in salse e sughi.

POMODORI SECCHI in olio di oliva

Questi pomodori sono una delle preparazioni contadine più tradizonali del Salento. Tutto il sole dell'estate è stato  necessario per portare a lenta e perfetta maturazione i pomodorini sodi e succosi. Questi sono stati poi tagliati, mondati di semi e picciuolo,

deposti sopra le assi di legno, riparati sotto candide garze. Provvidenziale il sole del  Salento si è preso nuovamente cura di loro, essicandoli. Ogni pomodorino è stato quindi insaporito con sale e un trito  di aglio, foglie di menta e peperoncino piccante prima di essere riposto nei vasi e irorato con aceto agro di vino e olio  di oliva. Il solo trattamento termico tradizionale è l' unico segreto della conservazione di questa prelibatezza.  Infatti, una volta sigillati, i vasi sono stati sterilizzati in caldaie di acqua bollente. I pomodori possono essere  adoperati sia in preparazioni calde che fredde. Sono ideali per i sughi e deliziosi su tartine, friselle, pizze e focacce  o come accompagnamento di carni rosse e salumi

Sapori del Salento "DI STEFANICÒ" S.r.l
 Via Madonna di Fatima, 6 - 73039 TRICASE (LE) - ITALY
Via San Pietro Martire, 2/F - 42100 REGGIO EMILIA (RE) - ITALY
Tel: +39 833 544759/+39 522 432689
Fax: /+39 522 432689/+39 833 545140
E-Mail:enr.stefanico@orgolio.it