I sapori del salento di Stefanicò

"I PEPERONI DEL SALENTO"
PEPERONI ALLA BRACE al naturale
CREMA DI PEPERONI
 

PEPERONI ALLA BRACE al naturale

Scelti al giusto punto di maturazione, questi peperoni provengono dalle coltivazioni del Salento. Dolci, teneri e  perfettamente sani, sono stati lavorati a mano immediatamente dopo la raccolta, con cura artigianale e secondo  un'antica ricetta. Lavati e cotti sopra un fuoco di brace, sono stati sbucciati, mondati delle coste e dei semi e riposti  in vaso.

Il semplice trattamento termico tradizionale è l'unico segreto della conservazione di queste prelibatezze . Infatti, una volta sigillati, i vasi sono stati sterilizzati in caldaie di acqua bollente. Questi peperoni sono deliziosi in  preparazioni sia calde che fredde. Arricchiscono sughi e insalate; adoperati tal quali sono un ottimo contorno già  pronto per salumi e carni bianche e rosse.

CREMA DI PEPERONI

Questa salsa è una delle preparazioni contadine più saporite del Salento. I peperoni rossi e gialli, raccolti all'apice della maturazione, dolci, sodi e perfettamente sani, sono stati lavorati a mano immediatamente dopo la raccolta, con cura artigianale e secondo un' antica 

ricetta. Mondati e lavati, scottati in acqua e aceto, sono stati tritati e insaporiti con menta, aglio e peperoncino piccante. La salsa così ottenuta è stata riposta nei vasi e irrorata di olio di oliva. Il semplice trattamento termico tradizionale è l' unico segreto della conservazione di questa prelibatezza. Infatti, una volta sigillati, i vasi sono stati sterilizzati in caldaie di acqua bollente. La crema può essere adoperata in preparazioni sia calde che fredde.

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