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L'ORGOGLIO DI AVER SCELTO "ORGOLIO"
L'olio contenuto in questa bottiglia è un prodotto assolutamente naturale, frutto di tradizione ed esperienza millenaria. È stato ottenuto dalla spremitura di
olive maturate nel Salento, in terreni alluvionali calcarei, perfettamente drenati, all'altitudine di 120 - 150 mt. s.l.m. Tra le specie varietali coltivate nella zona si è selezionato un olivaggio di Ogliarola e Leccino, le cui
caratteristiche organolettiche risultano particolarmente adatte ad esaltare il sapore di piatti sia caldi che freddi. Il sistema di raccolta è mediante la bacchiatura e/o la scrollatura. Le olive, attentamente cernite in loco,
vengono poste in cassette larghe e basse e conferite immediatamente al frantoio. Il sistema di estrazione è quello classico a pressione o a centrifugazione. La chiarificazione avviene per decantazione naturale. La filtrazione
successiva consente di mantenere inalterate le caratteristiche di acidità naturale estremamente bassa dell'olio. Il colore è giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo e sapore ricordano noci e nocciole. L'impiego è a
crudo, per cucinare, per friggere. Dosatelo con la parsimonia che si riserva ad un ingrediente prezioso: un filo è sufficiente per insaporire preparazioni, sia di cucina regionale che classica. |
